Женский интернет-журнал FeminaLife.ru


ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: КЛАССИЧЕСКИЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

15.02.14 | Раздел: Дом и Семья » На кухне | Просмотров: 680 | Автор: FeminaLife

Домашний майонез


Повседневная еда казалась бы нам скучной и пресной, если бы не было соусов и пряностей. Пальму первенства среди первых делят майонез и кетчуп. И если кетчуп проще купить в супермаркете, то с майонезом ситуация совершенно противоположная...

Нет ничего вкуснее настоящего домашнего майонеза, в котором нет никаких ароматизаторов и консервантов. Пусть он хранится намного меньше своих промышленных собратьев, зато, познакомившись с ним, вы уже никогда не вернетесь к флакончикам с магазинных прилавков. Майонез для россиян стал универсальным соусом. Его добавляют в первые и вторые блюда и даже в сладкую сдобную выпечку. Среди огромного разнообразия вам наверняка встречался майонез с перепелиными яйцами, лимонным соком и оливковым маслом. 

Решившись на подобный кулинарный эксперимент, помните о некоторых нюансах. Например, о том, что содержание оливкового масла не должно превышать 50% от общего количества используемых жиров, иначе вкус майонеза будет безнадежно испорчен горечью. Естественно, разумно использовать только рафинированное масло без запаха и сильного привкуса. Девушкам, переживающим за объем своей талии, можно вдвое сократить объем масла, придав густоту майонезу картофельным крахмалом. Куриные яйца заменяйте перепелиными из расчета 1:2. Для смешивания майонеза пригодится венчик или блендер.

Майонез с куриными яйцами по ГОСТу

2 свежих куриных желтка, 1 ч.л. горчицы, 170 мл. качественного подсолнечного масла, сахар на кончике ножа, щепотка соли, 40 мл. лимонного сока.

Аккуратно отделите яичные белки от желтков. В чистой миске взбейте желтки с солью, сахаром и горчицей. Взбивайте осторожно, чтобы желтковая масса не осела после контакта с венчиком – не прилагайте слишком много усилий. Постепенно введите растительное масло. Домашний майонез никогда не будет молочно-белого цвета: в идеале он должен приобрести оттенок сливочного масла. Чтобы его осветлить, добавьте свежевыжатый лимонный сок. Пользоваться блендером для взбивания майонеза по этому рецепту нельзя. Зато его можно использовать в такой рецептуре, как:

Майонез с белками и желтками «Провансаль»

3 куриных яйца, 1 ст.л. дижонской горчицы, 150 мл. смеси подсолнечного и оливкового масел, кожура лимона, 1 ст.л. лимонного сока, ? ч.л. поваренной соли, ? ч.л. сахара.

Простота этого рецепта сэкономит ваше время и усилия. Разбейте куриные яйца и вылейте их в блендер, туда же добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Кожуру лимона натрите на мелкой терке, чтобы получилась лимонная цедра – ее тоже нужно добавить в соус. Добавьте немного крахмала для густоты. Переложите майонез в стеклянную банку и храните в холодильнике не более 1 недели.

Очень густой и вкусный майонез получается, если добавить в него чеснок, измельченные маринованные огурцы или томатную пасту. Например, чесночный соус подойдет к запеченному картофелю, рыбе и жаркому.

Чесночный майонезный соус

4 перепелиных яйца, 1 ч.л. уксуса или разведенной в воде уксусной кислоты, 2 крупных зубчика чеснока, 100 мл. подсолнечного масла, 25 гр. порошка горчицы, ? ч.л. поваренной соли.

Чеснок очистить и пропустить через давилку. Яйца разбить и взбить блендером, постепенно добавляя растительное масло. Порошок горчицы смешать с уксусом и чесночной массой, солью. Соединить чеснок и майонез.

Майонез может быть не только жирным и высококалорийным. Верующие во время поста готовят особый постный вариант этого соуса, который должны взять на заметку все худеющие девушки. В состав этого майонеза входит горох, но вкусовые качества его практически не отличаются от классической рецептуры.

Гороховый майонез

2 ст.л. колотого гороха, 150 мл. смеси оливкового и подсолнечного масел, 10 мл. горчичного масла, 2 ст.л. домашней горчицы, 1 стакан воды, соль и черный молотый перец по вкусу. 

Горох промойте и отварите в указанном количестве воды до полной готовности. С помощью блендера приготовьте гороховое пюре, приправьте его солью и черным перцем. Если пюре получится слишком густым, добавьте в него немного кипяченой воды. В чашу для взбивания вылейте растительное масло, выложите пюре и горчицу. Взбивайте майонез блендером на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Готовый продукт остается свежим дольше обычного майонеза почти в 2 раза.

На основе классического рецепта майонеза, указанного в этой статье, можно приготовить множество заправок и соусов к мясным, овощным и рыбным блюдам. Вкус домашнего майонеза легко разнообразить с помощью клюквы, зелени, тертого сыра и томатной пасты.
(голосов:5)
ИНТЕРЕСНОЕ:
Фитнес-диета. День девятый, заключительный - мюсли с экзотическими фруктами, хлебец из
Фитнес-диета. День пятый - фаршированный грейпфрут, ягодный салат, салат из спагетти,
Эти легкие и недорогие рецепты салатов специально для тех, кто соблюдает Великий Пост.
Необыкновенно приятный вкус любому блюду могут придать не только майонез и кетчуп, но и
Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья...
Кто, кто побывал в Тайланде, обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям...
КОММЕНТАРИИ К СТАТЬЕ:
Ваше Имя:   Ваш E-Mail:  


Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код


Введите код:


ЗВЕЗДНЫЙ СТИЛЬ

АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВ:
АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВ:
ИЗ ГРЯЗИ В КНЯЗИ: ТЕЙЛОР СВИФТ
ИЗ ГРЯЗИ В КНЯЗИ: ТЕЙЛОР СВИФТ За десять лет Тейлор Свифт удалось превратиться из девушки из глубинки в олицетворение американского понятия «America’s

КРАСОТА

ИДЕАЛЬНЫЕ БРОВИ ДОМА ЗА 3 МИНУТЫ
ИДЕАЛЬНЫЕ БРОВИ ДОМА ЗА 3 МИНУТЫ Отличная короткая и универсальная инструкция по созданию идеальных бровей в домашних условиях!..
7 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ВЫ СОВЕРШАЕТЕ
7 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ВЫ СОВЕРШАЕТЕ Как правильно организовать систему ухода за сухой кожей лица, чтобы сохранить ее здоровье и свежий вид?..
ПУТЬ К ИДЕАЛЬНОЙ КОЖЕ. УМЫВАНИЕ ПО СИСТЕМЕ ЛАЗЛО
ПУТЬ К ИДЕАЛЬНОЙ КОЖЕ. УМЫВАНИЕ ПО СИСТЕМЕ ЛАЗЛО Схеме очищения кожи, разработанной венгерским дерматологом больше 100 лет назад, следовали Одри Хепберн, Мэрилин Монро, Грета

ОТНОШЕНИЯ

ВЕРНИ ЕГО, ОН МОЙ!
ВЕРНИ ЕГО, ОН МОЙ! Узнать, что любимый мужчина изменяет, - одно из самых страшных открытий, которое может сделать женщина...
КАК НАПИСАТЬ ЛЮБОВНОЕ ПИСЬМО ПАРНЮ, МУЖЧИНЕ
КАК НАПИСАТЬ ЛЮБОВНОЕ ПИСЬМО ПАРНЮ, МУЖЧИНЕ Ничто не заменит те ощущения, когда берешь в руки лист бумаги и читаешь от сердца написанные слова...
КАК ПЕРЕСТАТЬ ВЛЮБЛЯТЬСЯ В НЕДОСТУПНЫХ МУЖЧИН?
КАК ПЕРЕСТАТЬ ВЛЮБЛЯТЬСЯ В НЕДОСТУПНЫХ МУЖЧИН? Большинство девушек дают мужчинам второй шанс намного чаще, чем они того заслуживают...

ДРУЗЬЯ И ПАРТНЕРЫ

Концертно-продюсерский центр Show-SV
Группа Шпильки
Copyright © 2012-2017 FeminaLife.ru
НАВЕРХ