Женский интернет-журнал FeminaLife.ru


ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: КЛАССИЧЕСКИЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

15.02.14 | Раздел: Дом и Семья » На кухне | Просмотров: 758 | Автор: FeminaLife

Домашний майонез


Повседневная еда казалась бы нам скучной и пресной, если бы не было соусов и пряностей. Пальму первенства среди первых делят майонез и кетчуп. И если кетчуп проще купить в супермаркете, то с майонезом ситуация совершенно противоположная...

Нет ничего вкуснее настоящего домашнего майонеза, в котором нет никаких ароматизаторов и консервантов. Пусть он хранится намного меньше своих промышленных собратьев, зато, познакомившись с ним, вы уже никогда не вернетесь к флакончикам с магазинных прилавков. Майонез для россиян стал универсальным соусом. Его добавляют в первые и вторые блюда и даже в сладкую сдобную выпечку. Среди огромного разнообразия вам наверняка встречался майонез с перепелиными яйцами, лимонным соком и оливковым маслом. 

Решившись на подобный кулинарный эксперимент, помните о некоторых нюансах. Например, о том, что содержание оливкового масла не должно превышать 50% от общего количества используемых жиров, иначе вкус майонеза будет безнадежно испорчен горечью. Естественно, разумно использовать только рафинированное масло без запаха и сильного привкуса. Девушкам, переживающим за объем своей талии, можно вдвое сократить объем масла, придав густоту майонезу картофельным крахмалом. Куриные яйца заменяйте перепелиными из расчета 1:2. Для смешивания майонеза пригодится венчик или блендер.

Майонез с куриными яйцами по ГОСТу

2 свежих куриных желтка, 1 ч.л. горчицы, 170 мл. качественного подсолнечного масла, сахар на кончике ножа, щепотка соли, 40 мл. лимонного сока.

Аккуратно отделите яичные белки от желтков. В чистой миске взбейте желтки с солью, сахаром и горчицей. Взбивайте осторожно, чтобы желтковая масса не осела после контакта с венчиком – не прилагайте слишком много усилий. Постепенно введите растительное масло. Домашний майонез никогда не будет молочно-белого цвета: в идеале он должен приобрести оттенок сливочного масла. Чтобы его осветлить, добавьте свежевыжатый лимонный сок. Пользоваться блендером для взбивания майонеза по этому рецепту нельзя. Зато его можно использовать в такой рецептуре, как:

Майонез с белками и желтками «Провансаль»

3 куриных яйца, 1 ст.л. дижонской горчицы, 150 мл. смеси подсолнечного и оливкового масел, кожура лимона, 1 ст.л. лимонного сока, ? ч.л. поваренной соли, ? ч.л. сахара.

Простота этого рецепта сэкономит ваше время и усилия. Разбейте куриные яйца и вылейте их в блендер, туда же добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Кожуру лимона натрите на мелкой терке, чтобы получилась лимонная цедра – ее тоже нужно добавить в соус. Добавьте немного крахмала для густоты. Переложите майонез в стеклянную банку и храните в холодильнике не более 1 недели.

Очень густой и вкусный майонез получается, если добавить в него чеснок, измельченные маринованные огурцы или томатную пасту. Например, чесночный соус подойдет к запеченному картофелю, рыбе и жаркому.

Чесночный майонезный соус

4 перепелиных яйца, 1 ч.л. уксуса или разведенной в воде уксусной кислоты, 2 крупных зубчика чеснока, 100 мл. подсолнечного масла, 25 гр. порошка горчицы, ? ч.л. поваренной соли.

Чеснок очистить и пропустить через давилку. Яйца разбить и взбить блендером, постепенно добавляя растительное масло. Порошок горчицы смешать с уксусом и чесночной массой, солью. Соединить чеснок и майонез.

Майонез может быть не только жирным и высококалорийным. Верующие во время поста готовят особый постный вариант этого соуса, который должны взять на заметку все худеющие девушки. В состав этого майонеза входит горох, но вкусовые качества его практически не отличаются от классической рецептуры.

Гороховый майонез

2 ст.л. колотого гороха, 150 мл. смеси оливкового и подсолнечного масел, 10 мл. горчичного масла, 2 ст.л. домашней горчицы, 1 стакан воды, соль и черный молотый перец по вкусу. 

Горох промойте и отварите в указанном количестве воды до полной готовности. С помощью блендера приготовьте гороховое пюре, приправьте его солью и черным перцем. Если пюре получится слишком густым, добавьте в него немного кипяченой воды. В чашу для взбивания вылейте растительное масло, выложите пюре и горчицу. Взбивайте майонез блендером на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Готовый продукт остается свежим дольше обычного майонеза почти в 2 раза.

На основе классического рецепта майонеза, указанного в этой статье, можно приготовить множество заправок и соусов к мясным, овощным и рыбным блюдам. Вкус домашнего майонеза легко разнообразить с помощью клюквы, зелени, тертого сыра и томатной пасты.
(голосов:5)
ИНТЕРЕСНОЕ:
Фитнес-диета. День девятый, заключительный - мюсли с экзотическими фруктами, хлебец из
Фитнес-диета. День пятый - фаршированный грейпфрут, ягодный салат, салат из спагетти,
Эти легкие и недорогие рецепты салатов специально для тех, кто соблюдает Великий Пост.
Необыкновенно приятный вкус любому блюду могут придать не только майонез и кетчуп, но и
Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья...
Кто, кто побывал в Тайланде, обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям...

ЗВЕЗДНЫЙ СТИЛЬ

АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВ:
АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВ:
ИЗ ГРЯЗИ В КНЯЗИ: ТЕЙЛОР СВИФТ
ИЗ ГРЯЗИ В КНЯЗИ: ТЕЙЛОР СВИФТ За десять лет Тейлор Свифт удалось превратиться из девушки из глубинки в олицетворение американского понятия «America’s

КРАСОТА

5 ВАРИАНТОВ ПРИЧЕСОК С КОСИЧКАМИ
5 ВАРИАНТОВ ПРИЧЕСОК С КОСИЧКАМИ Косички – это не только древний признак русской красы, но и очень привлекательный и удобный элемент прически. В целом длина волос
КОСМЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИНА
КОСМЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИНА В косметологии существует несколько ингредиентов, которые постоянно смущают многих и вызывают много вопросов и споров. Одним из
ИДЕАЛЬНЫЕ БРОВИ ДОМА ЗА 3 МИНУТЫ
ИДЕАЛЬНЫЕ БРОВИ ДОМА ЗА 3 МИНУТЫ Отличная короткая и универсальная инструкция по созданию идеальных бровей в домашних условиях!..

ОТНОШЕНИЯ

ВЕРНИ ЕГО, ОН МОЙ!
ВЕРНИ ЕГО, ОН МОЙ! Узнать, что любимый мужчина изменяет, - одно из самых страшных открытий, которое может сделать женщина...
КАК НАПИСАТЬ ЛЮБОВНОЕ ПИСЬМО ПАРНЮ, МУЖЧИНЕ
КАК НАПИСАТЬ ЛЮБОВНОЕ ПИСЬМО ПАРНЮ, МУЖЧИНЕ Ничто не заменит те ощущения, когда берешь в руки лист бумаги и читаешь от сердца написанные слова...
КАК ПЕРЕСТАТЬ ВЛЮБЛЯТЬСЯ В НЕДОСТУПНЫХ МУЖЧИН?
КАК ПЕРЕСТАТЬ ВЛЮБЛЯТЬСЯ В НЕДОСТУПНЫХ МУЖЧИН? Большинство девушек дают мужчинам второй шанс намного чаще, чем они того заслуживают...

ДРУЗЬЯ И ПАРТНЕРЫ

Концертно-продюсерский центр Show-SV
Группа Шпильки
Copyright © 2012-2017 FeminaLife.ru
НАВЕРХ